Składniki:
– 75 dag surowej szynki wieprzowej
– 50 dag tłustego surowego boczku bez skóry i żeberek
– 10 dag masła
– 5 dag smalcu
– 50 dag marchwi (3-4 sztuki)
– 10 dag pietruszki (1-2 sztuki)
– 1 seler (ok. 15 dag)
– 2 pory (ok. 25 dag)
– sól lub jarzynka do smaku
– pieprz
– pęczek koperku
Boczek oraz szynkę pokroić w grubą kostkę. Na patelni mocno rozgrzać połowę smalcu, obsmażyć na nim pokrojony boczek i przełożyć do dużego rondla razem z tłuszczem. Następnie rozgrzać drugą połowę smalcu, obsmażyć na nim pokrojoną szynkę i dołożyć ją wraz z tłuszczem do usmażonego boczku. Mięso posypać solą (lub jarzynką) oraz pieprzem i wymieszać. Całość podlać wodą (ok. 10 ml), przykryć, ustawić na małym ogniu (najlepiej na płytce żaroodpornej) i dusić pod przykryciem ok. 45 minut.
W tym czasie umyć pory i usunąć z nich suche, zielone części. Pory pokroić w plasterki. Na patelni po smażeniu mięsa rozgrzać połowę masła i pod przykryciem usmażyć na nim pory. Połowę podsmażonych porów dodać do duszącego się mięsa, a połowę zostawić na później.
Warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler) obrać, umyć i pokroić w kostkę. Przełożyć do garnka, dodać pozostałą połowę masła i podlać wodą (ok. 200 ml). Garnek ustawić na ogniu, przykryć i gotować 30-35 minut. Woda powinna prawie w całości odparować.
Ugotowane warzywa dodać wraz z pozostawionym usmażonym porem do duszącego się mięsa, wymieszać i dusić wszystko razem pod przykryciem jeszcze ok. 20 minut. Gotową potrawę posypać posiekanym koperkiem i natychmiast podawać.
Uwagi:
– potrawa może stanowić samodzielne danie, ale również znakomicie smakuje z kluskami
optymalnymi (Książka Kucharska – przepis 21 i 22, a także przepis na stronie
http://www.dr-kwasniewski.pl/?id=2&news=44)
– zamiast szynki można użyć łopatki, karkówki, biodrówki itp., a zamiast boczku można użyć
podgardla, pachwiny lub innego tłustego mięsa, najlepiej z ZM KROTOSZYN
– potrawę można dowolnie przyprawić, dodając na przykład bazylię, tymianek, rozmaryn, ziele
jałowca, liść laurowy, odrobinę gałki muszkatołowej itp.,
– pod koniec duszenia do potrawy można dodać dowolną posiekaną zieleninę (koperek, natka
pietruszki, lubczyk, szczypiorek, szczypior, itp.), potrawa uzyska wówczas bardziej wiosenny
smak oraz wygląd,
– do potrawy można dodać 2-3 ząbki zmiażdżonego czosnku,
– dobry dodatek do potrawy stanowią marynaty (grzyby, patisony, dynia, gruszki, ogórki,
śliwki, szalotki itp.),
– potrawa doskonale nadaje się na tzw. danie szybkie, ponieważ po przestudzeniu i
schłodzeniu w lodówce możemy ją odgrzewać porcjami przez 2-3 dniu,
– potrawę można także przygotować w większej ilości, poporcjować, zamrozić i wyjmować w
razie potrzeby.
100 g potrawy zawiera:
B – 10,4 T – 33,0 W – 2,9 | kaloryczność 351 kcal |
B : T : W = 1 : 3,2 : 0,3 | gotowej potrawy – 1,6 kg |