T.K.

Składniki:        
- 1 szklanka mąki Ĺźytniej (10 dag)  
- 1 dag droĹźdĹźy prasowanych lub ½ kromki razowego chleba (2 dag)
Dodatkowo:
- 2 ząbki obranego czosnku
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kawałek liścia laurowego

Do garnka (najlepiej kamiennego) lub do duĹźego słoika wsypać mąkę Ĺźytnią, wlać 1 szklankę przegotowanej gorącej (ale nie gotującej) wody i dokładnie wymieszać, aĹź powstanie gęsta, kleista masa. Kiedy masa wystygnie, przygotować 4 szklanki leniej przegotowanej wody i dodawać stopniowo do masy, cały czas mieszając, aĹź masa się rozcieńczy. Nie moĹźna wlać od razu całej wody, poniewaĹź masa się z nią nie połączy i powstaną „kluski”. Następnie dodać pokruszone droĹźdĹźe lub pokruszony kawałek chleba razowego. MoĹźna rĂłwnieĹź dodać posiekany lub zmiaĹźdĹźony czosnek, ziele angielskie lub liść laurowy, według uznania. Zakwas zyska wĂłwczas dodatkowy aromat. Masę dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni (zimą trochę dłuĹźej), aĹź masa się zakwasi. WĂłwczas przecedzić powstały zakwas, przelać do wygodnego naczynia, przykryć ściereczką i ustawić w chłodnym miejscu (np. w lodĂłwce).
   Gotowy zakwas  wykorzystać do wykonania Ĺźuru z Książki Kucharskiej (przepis 141) zamiast gotowego zakwasu kupionego w sklepie.

Uwagi:

-  jeĹźeli mamy zamiar za jakiś czas przygotować kolejny Ĺźurek na zakwasie, moĹźna zostawić
   nieco przygotowanego juĹź zakwasu (ok. ½ szklanki), dodać ponownie mąkę Ĺźytnią oraz
   wodę, ale nie trzeba juĹź dodawać droĹźdĹźy ani chleba razowego. Ponownie naleĹźy teĹź
   odczekać 2-3 dni, aĹź do zakwaszenia,
- na zakwasie można przygotować również czysty żurek, jedynie na wywarze z białej kiełbasy,
   na wywarze mięsnym (Książka Kucharaka - przepis 132) lub na wywarze z kości (Książka
   Kucharska - przepis 133) i podawać go w filiĹźankach do popicia. Będzie to świetny
   dodatek do białej kiełbasy przyrządzonej według jednego z przepisĂłw, ktĂłre zostaną
   podane jeszcze przed Świętami Wielkanocnymi.

Zawartość BTW w 100g Ĺźurku podana jest w Książce Kucharskiej  - 700 przepisĂłw  (przepis nr 141)