Twoja dieta – twoim lekarstwem.
   Siedem lat temu wspĂłlnie z doktorem Janem Kwaśniewskim napisaliśmy książkę, ktĂłra w ciągu kilku tygodni stała się wydawniczym przebojem na polskim rynku księgarskim. Zawarliśmy w niej prawdy, ktĂłre wĂłwczas wydawały się wielu osobom reprezentującym tak zwane środowiska opiniotwĂłrcze – „bluĹşniercze i szokujące”. Ale, jak napisał George Bernard Shaw, „Wszystkie wielkie prawdy mają swĂłj początek w bluĹşnierstwach”. Do tych mądrych słów dodać moĹźna to, Ĺźe prawda, choć obroni się sama, musi zostać odkryta przez kaĹźdego z nas indywidualnie. Dziś, z perspektywy tych kilku zaledwie lat, wiele się zmieniło w podejściu do diety optymalnej.

(...)

   Najnowsze badania naukowe przeprowadzone rĂłwnolegle w Europie i Stanach Zjednoczonych są tak zaskakujące, Ĺźe ludzie, ktĂłrym wydawało się, iĹź dbali o własne zdrowie, mają nie lada problem. Chcąc nie chcąc nauka musiała potwierdzić to, o czym zwolennicy Ĺźywienia optymalnego wiedzieli od dawna – wyklinane do niedawna jajka wcale nie grożą zawałem serca, a wręcz przeciwnie; czekolada zawiera identyczne składniki jak warzywa i owoce, ale nie zawiera pestycydĂłw, azotanĂłw i innych trucizn; masło jest lepsze od margaryny, orzechy są „lekarstwem” na całe zło chorĂłb cywilizacyjnych. Wreszcie okazało się, Ĺźe ryba im tłustsza, tym zdrowsza, a niedobĂłr tłuszczĂłw w diecie moĹźe przynieść powaĹźne konsekwencje zdrowotne, ktĂłre nauka wiąże z brakiem niezbędnych do Ĺźycia kwasĂłw tłuszczowych. Komplikacje te potęguje fakt, Ĺźe osoby unikające tłuszczu unikają zazwyczaj teĹź białka (zwierzęcego), w ktĂłrym znajdują się niezbędne do Ĺźycia aminokwasy występujące niemal wyłącznie w mięsie, żółtych serach i jajkach. Czy to wszystko oznacza, Ĺźe juĹź wkrĂłtce ktoś wreszcie pĂłjdzie po rozum do głowy i „wypisze” – jak sto lat temu – pierwszą receptę na tłusty rosół z kury? Oby stało się to jak najprędzej.

(...)

Na naszych oczach runął właśnie kolejny mit związany z odĹźywianiem – mit o szkodliwości cholesterolu. Osoby przestrzegające zasady niełączenia pokarmĂłw z poszczegĂłlnych grup nie reagują na cholesterol pokarmowy – mĂłwiliśmy przed laty. Dlatego właśnie często się zdarza, Ĺźe osoba, ktĂłra uwielbia „tłusto zjeść” ma świetne wyniki cholesterolu, podczas gdy ktoś inny, ściśle przestrzegający diety niskotłuszczowej, ma znacznie przekroczony poziom lipidĂłw we krwi. Bywa teĹź tak, Ĺźe ktoś o niskim poziomie cholesterolu zachoruje na miaĹźdĹźycę i chorobę serca, natomiast inny, u ktĂłrego normy są wielokrotnie przekroczone, jest zdrĂłw jak ryba. Czy moĹźna dziwić się w tej sytuacji przeciętnemu człowiekowi, Ĺźe przestaje ufać lekarzom, zwłaszcza gdy ich argumenty nie brzmią przekonująco?

(...)

Nie ma diety podobnie skutecznej, zrównoważonej i opartej na głębokiej wiedzy, co dieta optymalna. Blisko trzy lata spędziliśmy na zgłębianiu różnych źródeł, próbując z oceanu informacji wyłowić te, które potwierdzałyby powyższe słowa. Mimo, że coraz więcej osób jest zafascynowanych tym sposobem odżywiania i przekonało się o jego skuteczności na własnej skórze, trudno byłoby już dziś ogłosić triumf tłuszczów nad węglowodanami. Jednak po przeczytaniu tej książki chwila ta wyda Wam się bliższa.

                                             Marek Chyliński (fragment przedmowy)