Tajemnice diety optymalnej.
Za co Wałęsa kocha Kwaśniewskiego.
   Teresa Szczepanek z Ustronia (w domu wczasowym Magnolia prowadzi wczasy optymalne) zje na obiad zupę kolagenową, czyli wywar z kości i nóşek ze skwarkami. Dziś doda smak ogĂłrkowy. Na drugie danie będzie mięso wieprzowe smaĹźone w głębokim tłuszczu, do tego porcja ziemniakĂłw polanych masłem i malutki talerzyk mizerii z najtłustszą śmietaną. Po południu wigoru doda kawa z łyĹźką łoju. Pytanie o kolację wywołuje oburzenie, bo, zdaniem pani Teresy, optymalni nie są obĹźartuchami. Ĺťywią się tłuszczem, ale z umiarem.

   Wczasy optymalne to przebĂłj tego lata. Zainteresowaniu dietą stworzoną przez dr. Jana Kwaśniewskiego, juĹź nawet nie zwalczaną, tylko ignorowaną przez oficjalną medycynę, przysłuĹźył się kryzys słuĹźby zdrowia. Ci wszyscy, ktĂłrzy nie mogą się dopchać do specjalisty, ci, ktĂłrzy dostali siedem minut (tyle trwa przeciętna wizyta u lekarza) i dowiedzieli się, Ĺźe choroba jest przewlekła, nieuleczalna i lepiej nie będzie, rozpaczliwie szukają nadziei. Są na tyle rozsądni, Ĺźe boją się huby, vilcacory i rąk, ktĂłre leczą. I nagle dowiadują się, Ĺźe istnieją Akademia Zdrowia, Gabinet Ĺťywienia Optymalnego lub po prostu Arkadia, bo tak nazywają się domy wczasowe optymalnych. Przyjmują ich tam osoby z dyplomami lekarskimi, ktĂłre mĂłwią, Ĺźe cukrzyca jest uleczalna, a raka wystarczy po prostu zagłodzić, nie podając mu cukru w posiłkach. Nic nie moĹźe Ĺźyć, jeśli nie ma co jeść, wyjaśniają lekarze optymalni. W pokoiku obok siedzi dietetyk, ktĂłry kaĹźe odstawić koszmarnie drogie leki i leczyć się tańszym salcesonem, a na wczasach są ludzie zapewniający, Ĺźe gdyby nie skwarki, wąchaliby kwiatki od dołu.
   Lekarze optymalni mają czas, są troskliwi i nastawieni na sukces w leczeniu, a doradcy Ĺźywieniowi (tak oficjalnie nazywa się dietetyk) są tryskającymi energią fanami cynaderek. W ten sposĂłb mnożą się optymalni. Wrogowie mĂłwią, Ĺźe jest ich kilkaset tysięcy, ale zwolennicy zapewniają, Ĺźe będzie ich ze 2 mln. Tyle sprzedano książek dr. Jana Kwaśniewskiego.

 Ĺťeby Polska była zdrowa, Ĺźeby Polska była nowa

   OgĂłlnopolskie Stowarzyszenie Bractw Optymalnych (bractw, bo chodzi o solidarność i samopomoc, a nie działalność gospodarczą) ma kilkadziesiąt oddziałów w całym kraju, najwięcej na Śląsku, gdzie zawsze był kult słoniny. Drugie tyle jest ośrodkĂłw Ĺźywienia i domĂłw wczasowych. Jednak tego lata wszędzie brakuje miejsc, a na Piknik Optymalny w Ustroniu dodrukowywane są zaproszenia. W związku z tym w Ustroniu ciągle nie wiedzą, ile prosiakĂłw trzeba będzie upiec dla tego tłumu wyzwolonego wreszcie z niskokalorycznych przepisĂłw lansowanych w pismach kobiecych. Powraca smak dzieciństwa – śmietana, ktĂłrą moĹźna kroić, i wianek z pasztetowej.
   Szefem stowarzyszenia (właśnie obchodzą dziesięciolecie) jest Adam Jany. W 1994 r. w Jaworznie chciał tylko zebrać miejscowych optymalnych, Ĺźeby wymieniać się przepisami, bo jemu zamiast placka wychodzi zawsze cegła. Przyszły tłumy domagające się ogĂłlnopolskiej organizacji. Kwaśniewski ich pobłogosławił, no i tak się rozwijają. JeĹźdżą teĹź po świecie, gdzie (szczegĂłlnie w Niemczech) mają coraz więcej zwolennikĂłw.
   Joanna Jurczek z Warszawy, gdy juĹź poradziła sobie z własną depresją i miaĹźdĹźycą (szczegĂłlnie przydatne były sardynki w oleju), postanowiła załoĹźyć stołeczny oddział stowarzyszenia. Warszawa jest kapryśna, tu trwa walka diet, więc panią Joannę cieszy kaĹźda osoba, ktĂłra przychodzi w czasie jej dyĹźuru. W ten sposĂłb buduje kolejną wspĂłlnotę.

 Nasza cza-cza optymalna, politycznie neutralna

   Ich guru to dr Jan Kwaśniewski. Niewysoki, szczupły (ma 67 lat, a tego ranka lekko wykonał 500 pompek)*, mĂłwi cichym, spokojnym głosem. PrzewaĹźnie nie są to rzeczy miłe dla społeczeństwa, ktĂłre ma mĂłzg niedoĹźywiony złą dietą, w związku z czym nie osiąga sukcesĂłw, no i zĹźera je choroba. Aktualnie rządzący nie są zainteresowani uzdrowieniem PolakĂłw. JĂłzef Oleksy odpowiedział Kwaśniewskiemu zdawkowo, a prof. Religa nie wyraził zainteresowania. Tłusto Ĺźywił się Waldorff, choć chyba trochę oszukiwał, bo tracił energię na niepotrzebne działania, jak ratowanie Powązek. – Gdyby miał umysł jasny, to za zebrane pieniądze budowałby kurniki – wyjaśnia dr Kwaśniewski i przypomina, Ĺźe sednem diety jest jajko, a konkretnie żółtko. Niewesołe były rĂłwnieĹź kontakty z Kościołem. Kard. Gulbinowicz nie zgodził się na to, by choć jeden dom opieki społecznej Ĺźywić tłusto. Widać, księżom nie zaleĹźy na wzmocnieniu narodu. Nie udało się takĹźe przebić do papieĹźa. Ale zawsze kiedy jest on w lepszej formie, optymalni mają nadzieję, Ĺźe tłuszcz przedostał się na watykańskie stoły.
   Dziś fanem diety jest Lech Wałęsa, bardzo Ĺźałujący, Ĺźe przed laty Piotr Nowina-Konopka nie dopuścił Kwaśniewskiego przed jego oblicze. – Zdrowy, chłopski rozum – tak Kwaśniewski tłumaczy fakt, Ĺźe Wałęsa przejrzał na oczy. – Dopłynąłem do tragicznego brzegu – prezydent patetycznie wyjaśnia sytuację, gdy zdecydował się na dietę optymalną. Dziś swoje Ĺźycie dzieli na kawałki, gdy jest jej wierny (wtedy nie bierze insuliny i zapomina o cukrzycy), i na czas wyjazdĂłw oraz przyjęć, gdy zwycięża łapczywość i zje za słodko. Wtedy musi wrĂłcić do lekĂłw.
   Profesorowie, u ktĂłrych leczył cukrzycę, pogodzili się z fanaberiami pacjenta. Sam Wałęsa ze zrozumieniem podchodzi do oporu świata medycznego. – PrzecieĹź gdy dieta optymalna wygra, nikt nie będzie potrzebował insuliny. Upadnie ogromny przemysł. I to jego przedstawiciele prĂłbują ośmieszyć optymalnych – tłumaczy Lech Wałęsa. Dziś dietę Kwaśniewskiego stosuje takĹźe Ĺźona byłego prezydenta, dzieci nie za bardzo, bo są w domu gośćmi i trudno im coś narzucić. – Propagatorem diety nie będę – zastrzega prezydent. – Wiem tylko, Ĺźe mi pomogła. – Jakieś 300 zł miesięcznie oszczędza na lekach– ocenia dr Kwaśniewski i dodaje, Ĺźe jego Ĺźywienie jest nadzwyczaj tanie. Jajka nie zdroĹźały w Unii.
   Ostatnio do zwolennikĂłw dołączył artysta Andrzej Rosiewicz. Piosenkarz ułoĹźył właśnie cza-czę wielbiącą doktora. Całkiem nową sprawą jest rĂłwnieĹź zrozumienie pewnego hospicjum, choć w tym przypadku dr Kwaśniewski uwaĹźa zainteresowanie za trochę spóźnione. Dr Kwaśniewski od lat mieszka w Ciechocinku. Swoją samotnię, dom z oryginalnym ogrodem, gdzie właśnie kwitną hortensje, opuszcza tylko, by nieść dobrą nowinę.
   MĂłwi łagodnie i bez bĂłlu, Ĺźe politycy są bezrozumni, a ministrowie zdrowia to... (tu pada nieeleganckie słowo). Olśnienie Kwaśniewskiego to przekonanie, Ĺźe człowiek powinien odĹźywiać się tłuszczem i białkiem najbardziej zbliĹźonym do swojego. W tym miejscu naleĹźy odrzucić kanibalizm i szukać innego ĹşrĂłdła. Jest nim świnia, ktĂłra przetwarzana na 150 sposobĂłw, schrupana po najtłustszą skĂłrkę, okazała się fundamentem Ĺźywienia. – Dobre są takĹźe wątroba cielęca, serce i podgardle – wylicza dr Kwaśniewski. – Bo człowiek potrzebuje prawdziwej energii.
   Lekarz z Ciechocinka odwrĂłcił do gĂłry nogami piramidę Ĺźywieniową. Wyjaśnił, Ĺźe cholesterolem nie naleĹźy się przejmować, za to pamiętajmy, Ĺźe witaminy rozpuszczają się tylko w tłuszczu. Poza tym drapieĹźniki nie chorują. Swoją filozofię dr Kwaśniewski buduje na Biblii, w ktĂłrej mędrcy odĹźywiali się tłusto, a tłum dostawał resztki. Na krĂłtkiej liście osĂłb, ktĂłre przeczuwały siłę Ĺźywienia optymalnego, są Hipokrates (kazał badać kaĹźdą nową metodę leczniczą), Stanisław Staszic, Stefan Ĺťeromski, prof. Julian Aleksandrowicz i oczywiście ks. Włodzimierz Sedlak, ktĂłrego imię nosi stowarzyszenie.
   Pionierskie badania Kwaśniewski zaczął od siebie. – Byliśmy młodzi, ale schorowani – wspomina jego Ĺźona. Ona utuczona hormonami, on bezpowrotnie łysiejący. Po 44 latach małżeństwa i stosowania diety tylko peruka pana domu przypomina o kłopotach sprzed lat. – Traktowano nas jak niegroĹşny folklor – mĂłwi Kwaśniewska – teraz oklaskują nas tłumy.

 Chce się Ĺźyć, nie wolno tyć

   Są dwie wersje początku badań nad dietą. Według dr. Kwaśniewskiego, po udanych eksperymentach w sanatorium wojskowym, gdy pewnemu choremu cofnęła się choroba Burgera, znajomy lekarz mający dojścia w wyĹźszych sferach powiedział: – ChodĹşmy do Piotra. Według prof. Henryka Rafalskiego, dziś emerytowanego pracownika naukowego łódzkiej akademii medycznej, tego, ktĂłry pierwszy rozpoczął szeroką analizę, prawda jest o wiele bardziej romantyczna. Otóş dr Kwaśniewski propagował swoją metodę wśrĂłd ciechocińskich kuracjuszy. Wtedy jeszcze poza ogĂłlnym wzmocnieniem była to głównie metoda odchudzania. Trafiła do niego sekretarka Piotra Jaroszewicza, ktĂłra miała przeogromny wpływ na szefa. Zadowolona z kuracji zarekomendowała ją sekretarce Mariana Spychalskiego, a następnie udała się do swojego przełoĹźonego, by, jak chciał Kwaśniewski, metodą uzdrowić narĂłd.
   Jaroszewicz odmawiać sekretarce nie miał zwyczaju, więc natychmiast zebrał grono profesorĂłw i pomimo oporu co poniektĂłrych kazał wydać 7 mln na badania nad cudowną dietą. Sam Jaroszewicz i Spychalski teĹź odĹźywiali się optymalnie, co widać po rześkich zdjęciach. Ciosem w dietę był stan wojenny. WśrĂłd wielu rzeczy w kraju, dla ktĂłrych gen. Jaruzelski nie wykazał zrozumienia, była takĹźe dieta optymalna. Pieniądze przesunięto na inne badania. Poza tym strasznym uderzeniem było mięso na kartki.
– W późniejszych latach dietę badał mgr Jacek Bujko z SGGW – wyjaśnia dr Kwaśniewski. – Niestety, o kontynuacji nic nie słychać, co zapewne jest związane z faktem, Ĺźe Ĺşle się Ĺźywi i ma problemy z pamięcią. A pierwsze wyniki były obiecujące, bo szczurom na mojej diecie mĂłzg się powiększał o 8%. Odszukuję Jacka Bujkę, dziś docenta SGGW. KłopotĂłw z pamięcią nie ma i z pewnym wzruszeniem przypomina sobie badania. Niestety, dotyczyły one wyłącznie szczurĂłw, a na podstawie ich mĂłzgĂłw trudno układać plan Ĺźycia dla człowieka.
   Dziś nikt nie neguje konieczności badań nad dietą. Ale jak zwykle brakuje pieniędzy. Obserwowanie pacjentĂłw musiałoby trwać kilka lat, poza tym kontrolowanie posiłkĂłw jest o wiele trudniejsze niĹź nadzĂłr nad łykaniem tabletek.
   Jednak tak naprawdę największym wrogiem dr. Kwaśniewskiego nie są politycy, ale ekonomiści, konkretnie przemysł farmaceutyczny. – Same prądy selektywne, pobudzając organizm, spowodowałyby zmniejszenie zuĹźycia lekĂłw o 60% – wyjaśnia dr Kwaśniewski. – Resztę ludzi uzdrowiłaby dieta. Upadłyby firmy farmaceutyczne i sanatoria. Ci giganci do tego nie dopuszczą. Nawet kosztem zdrowia narodu polskiego. Pewne zrozumienie dr Kwaśniewski znajduje dopiero w Rosji, gdzie niejaki dr Szewczenko leczy nowotwory porcją 40 g oleju słonecznikowego dziennie plus 40 g wĂłdki. – Gdyby uĹźywał łoju, miałby lepsze rezultaty – wzdycha dr Kwaśniewski.

 Zanim pozna cały lud optymalną dietę cud

 Arkadia w Ciechocinku. Klimat FWP lat 60. Obiad to całkiem zwyczajne, nieociekające tłuszczem flaczki i porcja ziemniakĂłw, do niej dzbanuszek rozpuszczonego masła. Zwieńczeniem jest kompot bez cukru. Posiłek spoĹźywa się powoli, w skupieniu, jak wszystko, co leczy. Nie ma nowicjuszy, więc nic nie dziwi, ale zawsze będzie trudno wyjść na deptak, gdzie kuszą zakazane węglowodany. Ciechocinek bowiem pozostał nieczuły na tłustą dietę. Rozpychają się torty i droĹźdşówki. Same węglowodanowe świństwa.
   Kuracjusze Arkadii o swoich chorobach mĂłwią w czasie przeszłym. – Drętwienie nĂłg. – BĂłle kręgosłupa. – Ĺťona stosuje od czterech lat, ja tak na pół gwizdka – wyliczają panowie. Przy stoliku tuĹź przy drzwiach siedzą Anna i Wiesław Wojtalowie. Kilka lat temu medycyna postawiła na niej krzyĹźyk, twierdząc, Ĺźe moĹźe oczekiwać tylko kroplĂłwki i renty. Rozmowę o optymalnych podsłuchała w tramwaju. Jako wegetarianka długo nie mogła się przemĂłc, ale gdy powalił ją kolejny atak, uznała, Ĺźe wszystko jej jedno, czy umrze z wycieńczenia, czy od tłuszczu. Po trzech dniach po raz pierwszy przeszedł bĂłl Ĺźołądka. Teraz na diecie jest cała rodzina. Mąż pozbył się nadciśnienia, a cĂłrka dramatycznego trądziku. – Co by ze mną było, gdyby nie dieta optymalna? – pyta pani Anna. Jej historia to typowe uzdrowienie. Zawsze pozostaje teĹź lęk przed tradycyjną medycyną.
   Zmienia się teĹź styl Ĺźycia. Optymalni zamiast do supermarketu w niedzielę wyruszają na wieś. Mięso prosto z uboju, świeĹźe jajka, wszystko to zwożą do domu, by wieczorem przygotować potrawy na cały tydzień. Baza zupy według pani Anny to pięć litrĂłw tłustej galarety, mąż przepada za móşdĹźkiem wieprzowym.
   Sensacją towarzyską juĹź przestali być, bo dziś kaĹźdy jest na jakiejś diecie i nawet modne jest unikanie pewnych potraw. Poza tym na przyjęciach podaje się często smalec, Ĺźurek, obowiązkowo jajko z majonezem. Optymalny zawsze znajdzie coś dla siebie. A co moĹźe być waĹźne w przyszłości dla ich cĂłrki – kobiety optymalne podobno rodzą krĂłcej i bezboleśnie.
   W optymalnym domu wczasowym pracuje rĂłwnieĹź Teresa Szczepanek. – To jest sedno mojego Ĺźycia – zapewnia. W Ustroniu organizuje turnusy dla początkujących i zaawansowanych, a jej jedynym zmartwieniem jest Ĺźal siostry, ktĂłra choć młodsza, zaczyna wyglądać gorzej od niej, starszej. No cóş, nie je tłusto. Innym zmartwieniem optymalnych bywa pogarda. Pani Anna z Poznania chciała uzdrowić rodzinę wątrĂłbką z sosem. Przygotowała teĹź prelekcję. Goście zjedli, ale potem ją poobraĹźali, Ĺźe do jakiejś sekty naleĹźy, bo w kółko gada o doktorze Kwaśniewskim.
   Kto nie znał Teresy Szczepanek, ten nie wierzy, Ĺźe przez siedem lat niszczyły ją migreny i choroba Parkinsona. Wielu panĂłw dość obrazowo opowie, Ĺźe żółtka są lepsze od viagry. Dziś zmartwieniem jest brak diety opracowanej specjalnie dla dzieci. – Alergie, cukrzyca, wszystkie te paskudztwa przeraĹźają rodzicĂłw, ktĂłrzy chcieliby poznać uzdrawiające potrawy dla najmłodszych – tłumaczy Teresa Szczepanek. Prof. Henryk Rafalski uwaĹźa, Ĺźe największym problemem Kwaśniewskiego jest właśnie stagnacja. Zaleca tę samą dietę, ktĂłrą wymyślił kilkadziesiąt lat temu. Tymczasem powinien uwzględniać nowe odkrycia w medycynie, np. statyny, i nowe wyzwania, choćby choroby dzieci.
   Sami optymalni traktują Kwaśniewskiego z naleĹźnym szacunkiem, ale przyznają, Ĺźe nie mają głowy do jego skomplikowanych wywodĂłw. Dlatego najtrudniejsze jest dla nich zachowanie proporcji białka, tłuszczu i węglowodanĂłw. Nie trawią wegetarianĂłw. W najlepszym razie nazywają ich pustymi istotami, wytykają im, Ĺźe w optymalnym ośrodku w Jastrzębiej GĂłrze wyleczono z cukrzycy 2,5 tys. osĂłb, a wegetarianie tylko wpędzają ludzi do grobu. Często wchodzą na wegetariańskie czaty i wrzucają swoje tłuste przepisy, czasem sto sztuk opatrzonych jakąś rzeĹşniczą fotografią, ktĂłra wzbudzi obrzydzenie. Teresa Szczepanek, ta sama, ktĂłra pije kawę z łojem, mĂłwi, Ĺźe na Ĺźywieniu pastwiskowym mĂłzg nie funkcjonuje. – Nie warto się zajmować tymi, ktĂłrzy jedzą trawę – kończy prof. Rafalski.
   Optymalni pogardzają kromką chleba, nazywaną racją oświęcimską. Instytut Ĺťywności i Ĺťywienia to, zdaniem dr. Kwaśniewskiego, organizacja przestępcza, gorsza od wojny. Jedynym czynnikiem łagodzącym ocenę jest fakt, Ĺźe jego pracownicy nie odĹźywiają się optymalnie, a więc słabo myślą.

 Doktor nasz opatrznościowy, doktor odnowy

 Jak medycyna tłumaczy poprawę zdrowia i chudnięcie optymalnych? – Kiedy człowiek nie otrzymuje w poĹźywieniu węglowodanĂłw, wykorzystuje glukozę z organizmu – tłumaczy dr Magdalena Białkowska z Instytutu Ĺťywności i Ĺťywienia. – To powoduje polepszenie samopoczucia, wręcz nastrĂłj euforii. Zahamowany zostaje rĂłwnieĹź apetyt i chudnie się nawet szybciej niĹź na diecie racjonalnej. Dieta uboga w węglowodany jest takĹźe moczopędna. Człowiek traci wodę, a myśli, Ĺźe gubi kilogramy.
Dr Lucyna Ostrowska z Podlaskiego Ośrodka Kardiologii i Leczenia Otyłości ostrzega, że u osób długo stosujących dietę w wątrobie kumuluje się witamina A, która uszkadza ten narząd. Wątrobę dobije też nadmiar żelaza.
Co czeka wielbiciela diety optymalnej? Lekarze wyliczają: kamica nerek, osteoporoza, to wszystko z braku wapnia. Poza tym możliwe jest zapalenie trzustki, organizm odczuje również brak witaminy C, miedzi i cynku. Rok po pozornej poprawie zdrowia zły cholesterol powinien znowu podskoczyć. Dr Ostrowska widziała już pacjentów, u których poziom cholesterolu został przekroczony kilkaset razy. Oznacza to starzenie w przyspieszonym tempie. Miażdżycę rozkręci brak kwasu foliowego.
Dr Ostrowska jest dziś najbardziej fachową recenzentką Kwaśniewskiego. Wytyka, Ĺźe badania prof. Rafalskiego, te sprzed lat, ukończyło 15 osĂłb, więc trudno mĂłwić o sukcesie. Prof. Ida Kinalska z białostockiej akademii medycznej uwaĹźa, Ĺźe chorzy na cukrzycę mogą lepiej się poczuć, bo zjadają mniej węglowodanĂłw. Poza tym niesie ich nadzieja. Jednak przyszłość to – w najdramatyczniejszych przypadkach – śpiączka. Dr Ostrowska dodaje, Ĺźe kaĹźdy organizm inaczej reaguje na tłuste jedzenie. Jeden załamie się po roku, drugi po pięciu latach. – Pogorszenie stanu zdrowia nastąpi, tyle Ĺźe nie wiadomo kiedy – tłumaczy. Jej zdaniem, Kwaśniewski posługuje się magią i demagogią, nie odpowiada na propozycje badań naukowych. Sami optymalni Ĺşle znoszą krytykę. Kiedy podwaĹźyła ich racje na „kongresie otyłościowym”, dzwonili z pogróşkami. Jednak lekarze z przeraĹźeniem dostrzegają dziś, Ĺźe w całym procesie zdrowienia kompletnie lekcewaĹźy się posiłki. MoĹźe Kwaśniewski słusznie przypomina, by pamiętać o odĹźywianiu?
   W Instytucie Ĺťywności i Ĺťywienia nastroje są duĹźo mniej bojowe niĹź kilka lat temu. Na stronie internetowej placĂłwki moĹźna odnaleźć sążniste i mało czytelne dla przeciętnego Polaka stanowisko profesorĂłw w sprawie diety optymalnej, zakończone stwierdzeniem, Ĺźe jest to „dieta niskokaloryczna o nieprawidłowym stosunku składnikĂłw odĹźywczych. Jest skuteczna w terapii odchudzającej, podobnie jak inne diety niskokaloryczne. Polecana jako prawidłowy sposĂłb Ĺźywienia dla ludzi zdrowych, a stosowana przez długie okresy moĹźe okazać się miaĹźdĹźycorodna”.
   Ani słowa o wątpliwym leczeniu cukrzycy i raka. Magdalena Białkowska z IĹťiĹť tłumaczy, Ĺźe dieta Kwaśniewskiego ukazała się w nakładzie większym niĹź „Harry Potter”, więc walka z nią jest bezsensowna. – Poza tym dieta to nie lek, trudno ją wycofać z uĹźycia – mĂłwi dr Białkowska. – Ostatnie lata to zalew najróşniejszych pomysłów na odĹźywianie. Trudno, Ĺźebyśmy walczyli ze wszystkimi. Ze swej strony instytut propaguje zdrową Ĺźywność, a demokratyczne społeczeństwo wybiera, czy woli marchewkę, czy żółtka.

 Muzykalny, niekaralny i do tego optymalny

 – Nic z tego nie mam – zaznacza dr Kwaśniewski. Oczywiście, pisze książki i dostaje honoraria, ale nie ma nic ani z Ĺźywności optymalnej, ani z coraz liczniejszych ośrodkĂłw, ktĂłre podpierają się jego autorytetem, nie dając mu złotĂłwki w zamian. Pół biedy, gdy działalność ta toczy się w ramach Stowarzyszenia Bractw Optymalnych, ktĂłre Kwaśniewski pobłogosławił, a we władzach zasiada jego syn, Tomasz. W tym celu syn skończył zootechnikę, a nie stomatologię, tak jak zamierzał. Ĺťonę teĹź sobie wybrał z rodziny optymalnej. Ĺťeby nie było nieporozumień.
   Gorzej, gdy ośrodek powstał na dziko. – Są Arkadie załoĹźone przez złych ludzi – wyjaśnia Krystyna Kwaśniewska i dodaje, Ĺźe nie stosuje się tam zasad diety, prądy selektywne są oszukane. Do tego zaleca się łykanie witamin (zgroza!) i dokonuje jakichś szamańskich badań składu włosa. – Ale to niedługo się skończy – zapowiada pani Kwaśniewska. – Nazwy Arkadia nigdy nie zastrzegliśmy, wkrĂłtce jednak wyruszy komisja, ktĂłra zabroni oszustom wykorzystywania autorytetu męża. Dr Kwaśniewski z obrzydzeniem ogląda pismo „Optymalniak”. To teĹź podrĂłbka. Jedynie słuszną linię reprezentują dziennikarze z miesięcznika „Optymalni”. UkrĂłcić trzeba teĹź działania tych, ktĂłrzy na lewo drukują książki doktora. Ale najwięcej fałszywek jest wśrĂłd producentĂłw Ĺźywności. W tej dziedzinie dr Kwaśniewski jest nadzwyczaj wymagający. Zakłady Mięsne w Krotoszynie długo zabiegały o jego znak firmowy. Pochwały zdobywa rĂłwnieĹź chleb produkowany pod Poznaniem. Zamiast mąki i cukru jego podstawą są tłuszcz i białko. Powstaje z tego chleb biszkoptowy, prawie 7 zł za bochenek. Taniej się nie da, bo jest na maśle. Inny producent proponuje mazurek orzechowy i paluszki serowe.
   Optymalni są z coraz większym entuzjazmem witani w restauracjach. Pewien klient, gdy zamĂłwił dwa tłuste kotlety z małą surĂłwką bez ziemniakĂłw, usłyszał, jak kelnerka woła w głąb kuchni: „Dwa schabowe po kwaśniewsku zamawiam!”.
   Jednak ciągle zdarzają się afery, np. takie jak z pewnym zakładem mięsnym, ktĂłry przeszedł wszystkie badania, miał idealną „zawartość tłuszczu w tłuszczu”, ale w czasie zakupu kontrolowanego okazało się, Ĺźe wędlina to dziwna masa z niedozwolonymi konserwantami. Odbieranie znaku firmowego dr. Kwaśniewskiego szło opornie, bo masarz straszył, jak to bywa, gdy się traci duĹźe pieniądze.
Jednak dietetycy z powątpiewaniem słuchają opowieści o restrykcyjnym przestrzeganiu diety. – Jedyna nadzieja w tym, Ĺźe nawet najwięksi zwolennicy nie są w stanie jej przestrzegać – tłumaczy dr Białkowska. – Tylko dzięki odstępstwom jest mniej ofiar.

 Miłość do tłuszczu, pogarda dla cukru

 Filozofia diety sprowadza się do stwierdzenia, Ĺźe człowiek naleĹźy do rodziny drapieĹźnikĂłw. Powinien, tak jak one, czerpać energię z tłuszczu i białka oraz śladowych ilości węglowodanĂłw. Tłuszcz, zdaniem dr. Kwaśniewskiego, jest takĹźe najlepszym lekarstwem na choroby przewlekłe, np. cukrzycę. Jego spoĹźywanie wzmacnia odporność, rĂłwnieĹź odchudza. W tym ostatnim przypadku konieczne jest wprowadzenie pewnych ograniczeń, w innych obowiązują zasady: „Nie licz kalorii” i „Gdy jesteś głodny, jedz aĹź do nasycenia”. Optymalni nazywają cholesterol „straszakiem XXI wieku”. Dla stosujących dietę najtrudniejsze jest zachowanie właściwych proporcji. Na 1 gram białka powinno przypadać 2,5 grama tłuszczu i tylko 0,8 grama węglowodanĂłw.
   Symbolem produktĂłw zakazanych jest jabłko, ktĂłrego spoĹźycie zakończyło się fatalnie juĹź dla Adama i Ewy. Na liście negatywnej są takĹźe cukier, miĂłd, ryĹź, chleb, kasza, warzywa i owoce o duĹźej zawartości węglowodanĂłw (np. śliwki, gruszki, brzoskwinie, marchewka i buraki), groch, fasola, ciastka, kluski i wszelkie potrawy mączne. NaleĹźy dążyć do eliminacji soli, gdyĹź jest jej dostatecznie duĹźo w samej diecie. Zabronione są konserwanty i margaryna. Precz z soją i olejem rzepakowym.
   Głównym składnikiem diety są żółtka (cztery na dobę), podroby, szpik, galarety mięsne, chrząstki, wieprzowina i tłuste rosoły. Z wędlin najlepszy jest salceson. Śmietana musi mieć 30% tłuszczu, z drobiu dozwolone są tylko gęś i kaczka. Ryby trzeba smaĹźyć na smalcu. Trzeba pamiętać o smalcu gęsim i łoju, najlepiej okołonerkowym. Zalecane są tłuste sery. Nie wolno spoĹźywać więcej niĹź 30 dkg warzyw na dobę, dozwolony jest jeden ziemniak, najlepiej w postaci frytek lub usmaĹźony na łoju. Napoje – tylko niesłodzone.
  Pierwsze informacje o Ĺźywieniu optymalnym dr Jan Kwaśniewski opublikował w 1971 r., czyli rok wcześniej, niĹź pojawiły się rewelacje dr. Atkinsa, ktĂłry teĹź postawił na tłuszcz, ale nie ograniczył tak drastycznie węglowodanĂłw. Dziś dr Kwaśniewski nie znosi, gdy ktoś uwaĹźa go za „poprawionego Atkinsa”. Twierdzi, Ĺźe rok przed śmiercią Amerykanin zwracał się do niego z prośbą o cenne uwagi.

 Jak optymalni jedzą w restauracji

   Zupa rzadko spełnia ich wymagania. Proszą, by rozpuścić w niej dodatkowo kopiastą łyĹźkę smalcu ze skwarkami lub masła. Zamiast jajecznicy zamawiają coś, co określają jako żółtkownicę, czyli jedno jajko i cztery żółtka usmaĹźone na duĹźej ilości masła. Zajadają się wątrobą wieprzową polaną smalcem, bez soli, do ktĂłrej pasuje mała porcja burakĂłw odgrzanych na duĹźej ilości tłuszczu. Cenią szwedzki stół, bo z niego zawsze moĹźna wyjeść żółtka z jajek na twardo. MoĹźna teĹź znaleźć boczek i Ĺźeberka.

 Zamiast kozetki

 Prof. Jacek Leoński, socjolog z Uniwersytetu Szczecińskiego Zwolennicy diety optymalnej tworzą kluby, spotykają się w swoich miejscowościach, bo stosowanie tej samej diety jest dla nich pretekstem do działania w społeczności lokalnej. Ludzie potrzebują aktywności, porozumienia, okazania więzi ze swoim miejscem zamieszkania. Wygrywają kluby optymalnych, bo politycy są bez szans. Ludzie nie chcą się skupiać wokół nich na Ĺźadnym szczeblu, takĹźe lokalnym. Poza tym taki klub jest grupą wsparcia, zastępuje terapię psychologiczną. Ludzie, szczegĂłlnie starsi, czują się dziś opuszczeni, nie mają do kogo się zwrĂłcić o pomoc. Dlatego chętnie zapisują się do takiego klubu, szczegĂłlnie Ĺźe są przekonani, iĹź robią dla siebie coś dobrego.
                                                         Iwona Konarska

 Część śrĂłdtytułów pochodzi z piosenki Andrzeja Rosiewicza, napisanej na cześć diety optymalnej.

* - http://dr-kwasniewski.pl/?id=2&news=414