Składniki:
- 80 dag buraków ćwikłowych
- 30 dag słoniny (bez skóry)
- 200 ml śmietanki 30 %
- ocet winny
- szczypta soli
- pieprz

   Buraczki umyć dokładnie, zalać wodą i ugotować (od zagotowania ok. 40-50 min w zaleĹźności od wielkości burakĂłw). W tym czasie skroić słoninę w kostkę lub słupki i usmaĹźyć złociste skwarki. Przestudzić, po czym odlać ok. 2/3 wytopionego tłuszczu (ktĂłry moĹźna zuĹźyć do smaĹźenia mięsa itp.). Z ugotowanych buraczkĂłw odlać wrzącą wodę, zalać zimną, aby nieco przestygły i obrać je ze skĂłrki. Następnie zetrzeć buraczki na tarce jarzynowej (o duĹźych oczkach). Na patelni ponownie rozgrzać skwarki z tłuszczem, dodać starte buraki, wymieszać, po czym przyprawić solą i pieprzem. Całość skropić octem winnym, wymieszać i smaĹźyć na średnim ogniu ok. 10 min, często mieszając. Następnie wlać śmietankę, wymieszać i smaĹźyć jeszcze kilka minut, po czym wyłączyć. Zaraz podawać.

Uwagi:
- buraczki zasmażane są doskonałym dodatkiem do dań głównych,
- do ugotowanych buraków można dodać 1-2 starte (na dużych oczkach) jabłka i smażyć
  razem j.w.,
- zamiast ze słoniny można usmażyć skwarki z surowego lub wędzonego boczku, można też
  dodać nieco wędliny pokrojonej w kostkę,
- buraczki można odrobinę posłodzić, ale nie jest to konieczne,
- zamiast śmietanki moĹźna uĹźyć śmietany, a zamiast octu – cytryny.

100g gotowej potrawy zawiera:

B - 2,7 T - 16,8 W - 5,5	kaloryczność 188 kcal
B : T : W = 1 : 6,2 : 2,0	gotowej potrawy - 0,9 kg